La técnica conocida como esferificación consiste en obtener esferas semisólidas o gelatinosas, similares a pescados huevas, de elementos líquidos o cremosos. Esta técnica se utiliza en la cocina para crear platos únicos, pero también se utiliza en medicina para encapsular las células y protegerlas de factores externos que pueden dañarlos, o para liberar fármacos de forma controlada.

El estado que buscamos, gel, entre líquidos y sólidos. No fluye, pero no resulta cristalino. El cambio en el estado es provocado porque se generan algunos enlaces entre los átomos o cadenas que forman el material, agua reventado dentro. Científicamente, este proceso se llama "cura".

Esto es lo que se hace en la esferificación: compuestos (sales normalmente, como CaCl2) se agregan a algunos líquidos especiales, con el fin de obtener este gelatinas. Hay una gran variedad de materiales que pueden utilizarse para este objetivo, pero tal vez el alginato es el más común y por ello, fáciles de encontrar y baratos.

 

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PROTOCOLO BÁSICO PARA LA ESFERIFICACIÓN DE ALGINATO

 

Reactivos:

• Alginato de sodio (1-8 gr/100 mL, dependiendo de la densidad deseada. Recomendado: 3%)
• Cloruro de calcio (1-4 gr/100 mL. Recomendado: 2%)
• Agua caliente (< 60 º c)

 

Materiales:

• 2 recipientes (uno para disolución de alginato) y uno para la solución de cloruro de
• Herramientas para crear gotas: pipeta o gotero, paja, perforada cuchara, etcetera.

 

Desarrollo:

• Hacer soluciones de alginato y cloruro, disolver la cantidad deseada de agua caliente *. Ya tenemos los dos contenedores preparados, la de cloruro de calcio[liquid] (1) y la de alginato (2)[more viscous].
• Tomar el alginato (2) con la herramienta elegida y depositar las gotas en el recipiente de cloruro de calcio (1).
• Dejar reposar 5 minutos
• Quitar las esferas con una cuchara, o filtrar por un colador.
• ¡Tenemos las esferas listas!

 

Se puede jugar con la altura a la que se deposita la gota o la boquilla para cambiar el tamaño de las esferas. Si se añade colorante alimentario para el alginato, las esferas ya formadas pueden verse mejor. Si se agrega para el cloruro, puede ver cómo las esferas son teñidas en los colores al final. Puede ser utilizado para explicar la difusión en la escuela.

 

* Alginato puede requerir mucha agitación y tiempo para disolver completamente. También puede ayudar a utilizar el agua caliente.